Agneau confit et risotto provençal de Fregola Sarda à la truffe

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Agneau confit et risotto provencal de Fregola Sarda a la truffe - 200443 - EpiSaveurs - Grossiste alimentaire

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Recettes

  • 1

    Préparer et ficeler la noisette d'agneaux. Marquer l'agneau en cuisson puis mettre sous vide avec 0,5l de jus d'agneau. Saler, poivrer et ajouter un peu de romarin. Cuire au four vapeur ou au bain-marie à 72 °C pendant 24h.
  • 2

    Dans un blinder, mélanger les herbes fraîches avec la chapelure et un peu d'huile d'olive. Ensuite, garnir les tomates et cuire 15 minutes à 180°C.
  • 3

    Précuire les pattes Fargola dans l'eau bouillante pendant 10 minutes puis les égoutter.
  • 4

    Dans une casserole, faire suer à feu doux les pattes Fargola puis rajouter les échalotes. Déglacer le tout avec du vin blanc et ajouter le mascarpone. Cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant constamment.
  • 5

    Servir chaud et ajouter le parmesan pour la liaison.

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