Sauce hollandaise en boîte 850 g CHEF
Référence : 5336
Mis à jour :
+/- 8,3 L de préparation. Colis de 6 boîtes
- Dénomination réglementaire : Base déshydratée pour sauce Hollandaise.
- Liste des ingrédients : Amidon modifié, sirop de glucose, jaune d'ŒUFS 14,4%, huile de tournesol, farine de BLÉ, sel iodé, LAIT écrémé, sel, jus de citron, oignon, épaississant (gomme guar), acidifiant (acide citrique), émulsifiant (lécithines de tournesol), arômes, curcuma, extrait de paprika. Peut contenir : CÉLERI, POISSONS, CRUSTACÉS.
- Liste des allergènes : Oeuf, Gluten, Lait, Traces de céleri, Traces de crustacés, Traces de poisson
- Consignes avant ouverture : A conserver dans un endroit frais et sec
- Consignes après ouverture : A conserver dans un endroit frais et sec
- Taux de TVA : TVA réduite
- Liste des composants spécifiques : Sans conservateur, Sans polyphosphate ajouté
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g | |
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Énergie | 420 Kcal 1757 KJ |
Matières grasses | 16.4 g |
Dont acides gras saturés | 3.3 g |
Glucides | 60 g |
Dont sucre | 8 g |
Fibres alimentaires | 1.2 g |
Protéines | 7.6 g |
Sel | 8.4 g |
Calcium |
La préparation
- Disperser la quantité nécessaire de produit dans l’eau froide en remuant avec un fouet. Porter à ébullition tout en remuant, laisser cuire 1 minute. Hors du feu, ajouter petit à petit la quantité nécessaire de beurre. Maintenir la sauce au chaud au bain-marie sans jamais la reporter à ébullition. Cette sauce agrémente traditionnellement les plats de poisson. Elle peut être relevée de noix de muscade, de jus de citron, de moutarde. Agrémentée de zestes d’oranges, elle devient sauce maltaise et accompagne idéalement des asperges tièdes. Il est possible d’alléger la sauce hollandaise en la coupant au dernier moment avec une crème fouettée. La sauce prend alors le nom de mousseline. Rendement : 170 g de produit pour 1 L d'eau et 500 g de beurre. Une boîte de 850 g permet de réaliser 8,3 L de sauce, soit 166 portions de 5 cl.