Roux brun en boîte 1 kg KNORR
Référence : 42850
Mis à jour :
12,5 à 50 L de préparation. Colis de 6 boîtes
- Dénomination réglementaire : Roux brun instantané déshydraté
- Liste des ingrédients : Farine de BLÉ, graisse de palme, colorant caramel E150c.
- Liste des allergènes : Gluten
- Consignes avant ouverture : A conserver à température ambiante
- Consignes après ouverture : A conserver en chambre froide / réfrigérateur et à consommer dans les 24 heures après ouverture
- Taux de TVA : TVA réduite
- Liste des composants spécifiques : Sans alcool
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 592 Kcal 2451 KJ |
| Matières grasses | 41 g |
| Dont acides gras saturés | 30 g |
| Glucides | 49 g |
| Dont sucre | 0.7 g |
| Fibres alimentaires | 1.7 g |
| Protéines | 6.5 g |
| Sel | 0.01 g |
| Calcium |
La préparation
- Délayer la liaison au roux brun dans une partie du liquide (température inférieure à 60°C), puis disperser ce mélange dans le reste de liquide bouillant. Ramener à ébullition en remuant au fouet. Dosage 20 g par L de liquide pour renforcer une liaison. 60 g pour 1L de liquide si utilisé comme base pour liaison légère. Dosage 100 g pour 1L de liquide si utilisé comme base pour liaison épaisse (type béchamel). Pour lier tous types de préparations. Sa technologie instantanée permet une dilution parfaite dans un liquide bouillant. Selon le dosage employé, il sera possible d'ajuster la liaison en fonction de l'utilisation : de la sauce légère à la sauce Béchamel pour fourrage. Pour lier les sauces, fonds de sauce, fumets, jus, bouillons. Pour épaissir les potages. Pour renforcer la tenue des préparations en particulier en liaison froide (sautés, braisés...). Pour sauce à gratin (légumes, poissons, viandes rouges, gibiers...). Rendement : De 20, 60 à 100 g pour 1 L de liquide. Une boîte de 1 kg permet de réaliser de 10 L de liaison épaisse à 16,5 L de liaison légère et 50 L en renforcement de liaison (selon utilisation).
