Roux blanc en boîte 1 kg KNORR
Référence : 42849
Mis à jour :
12,5 à 50 L de préparation. Colis de 6 boîtes
Dénomination réglementaire
Roux blanc déshydraté
Liste des ingrédients
Farine de BLÉ, huile de palme.
Liste des allergènes
Gluten
Liste des composants spécifiques
Sans alcool, Sans conservateur, Sans polyphosphate ajouté
Taux de TVA
TVA réduite - 5,5%
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 599 Kcal 2481 KJ |
| Matières grasses | 41 g |
| Dont acides gras saturés | 30 g |
| Glucides | 49 g |
| Dont sucre | 0.5 g |
| Fibres alimentaires | 2.7 g |
| Protéines | 6.8 g |
| Sel | 0.01 g |
| Calcium |
La préparation
- Délayer la liaison au roux blanc dans une partie du liquide (température inférieure à 60°C), puis disperser ce mélange dans le reste de liquide bouillant. Ramener à ébullition en remuant au fouet. Dosage 20 g par L de liquide pour renforcer une liaison. 60 g pour 1L de liquide si utilisé comme base pour liaison légère. Dosage 100 g pour 1L de liquide si utilisé comme base pour liaison épaisse (type béchamel). Pour lier tous types de préparations. Sa technologie instantanée permet une dilution parfaite dans un liquide bouillant. Selon le dosage employé, il sera possible d'ajuster la liaison en fonction de l'utilisation : de la sauce légère à la sauce Béchamel pour fourrage. Pour lier les sauces, fonds de sauce, fumets, jus, bouillons. Pour épaissir les potages. Pour renforcer la tenue des préparations en particulier en liaison froide (sautés, braisés...). Pour sauce à gratin (légumes, poissons, viandes blanches...). Rendement : De 20, 60 à 100 g pour 1 L de liquide. Une boîte de 1 kg permet de réaliser de 10 L de liaison épaisse à 16,5 L de liaison légère et 50 L en renforcement de liaison (selon utilisation).
