Roulé torsadé 29 g JEAN DUCOURTIEUX
Référence : 43782
Mis à jour :
Colis de 75 pièces
- Dénomination réglementaire : Roulé torsadé x75
- Liste des ingrédients : farine de BLE, huiles et graisses végétales (palme, colza), sel, OEUFS, émulsifiant: E471.
- Liste des allergènes : Oeuf, Gluten, Traces de lait
- Consignes avant ouverture : A conserver à l'abri de la chaleur et de la lumière
- Consignes après ouverture : Non concerné
- Taux de TVA : TVA réduite
- Liste des composants spécifiques : Sans alcool, Sans conservateur, Sans polyphosphate ajouté
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g | |
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Énergie | 488 Kcal 2041 KJ |
Matières grasses | 26 g |
Dont acides gras saturés | 13 g |
Glucides | 54 g |
Dont sucre | 0.5 g |
Fibres alimentaires | 2.5 g |
Protéines | 8.3 g |
Sel | 1.2 g |
Calcium |
La préparation
- Ouvrir le colis avec précaution et écarter le film plastique de protection des roulés torsadés. Prélever délicatement le nombre de roulés nécessaires au service, idéalement par plateau alvéolé complet, pour limiter les risques de dégradation des prêts à garnir. Il est préférable de dresser la garniture avant de réchauffer, mais ne pas la laisser trop longtemps au risque de voir le feuilleté se détremper. Il suffit alors de les enfourner au four vapeur pendant 2 minutes, puis de basculer en sec pour la fin de la remise en température. Possibilité de les réserver au chaud à couvert.Un passage au four des roulés permet de révéler la texture et le goût du feuilletage. Pour améliorer le rendu, il est intéressant de vaporiser de l'eau fraîche sur la pâte, avant un enfournement de 7 à 8 minutes à 185°C dans un four sec. Cette opération a pour vertu de réhydrater partiellement le prêt à garnir et lui redonner une apparence de frais. La chaleur va pousser l'humidité à pénétrer au coeur de la pâte pour lui donner du fondant, alors que la surface va retrouver de la croustillance. Les roulés peuvent être utilisés pour des garnitures chaudes ou froides, salées ou sucrées. Les roulés contiennent environ 7 cl de préparation. Exemple : garnir de sauce béchamel accompagnée de champignons, jambon, quenelles, blancs de poulet,... et couvrir de fromage râpé, ou garnir de sauce aux morilles accompagnée de ris-de-veau pour une entrée plus festive. Rendement : 1 roulé torsadé de 29 g = 1 portion.