Feuille de génoise nature 0,8 cm JEAN DUCOURTIEUX

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Feuille de genoise nature 0,8 cm JEAN DUCOURTIEUX - 0043807 - EpiSaveurs - Grossiste alimentaire
  • Référence : 43807
  • Mise à jour : 20/08/2018
Pièce de 400 g. Dimensions : 58 x 38 cm.Colis de 14 pièces
Dénomination réglementaire

Feuille de génoise nature D8 MM

Liste des ingrédients

Farine de BLE - OEUFS - Sucre - Sirop de glucose-fructose - Stabilisants : glycérol, sorbitols - Huile de tournesol - LAIT écrémé en poudre - Arôme naturel (contient alcool) - Sel - Poudres à lever : diphosphates, carbonates de sodium - Emulsifiants : E471, E475.

Liste des allergènes

Traces de fruit à coque, Lait, Oeuf, Traces de soja, Gluten

Liste des composants spécifiques

Sans porc, Sans huile de palme, Non étiqueté OGM

Taux de TVA

TVA réduite

Rendement

1 feuille de 400 g, de l 58 x p 38 x h 0,8 cm = 20 à 40 portions de 80 à 200 g selon la garniture et le type de convives.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g
Énergie 345 Kcal
1457 KJ
Matières grasses 5.5 g
Dont acides gras saturés 1.5 g
Glucides 65 g
Dont sucre 35 g
Fibres alimentaires 1.5 g
Protéines 8 g
Sel 0.81 g
Calcium 0 mg
La préparation
  • Ouvrir le colis avec précaution pour ne pas endommager les poches de feuilles de génoise. Ouvrir correctement l'une des poches, afin de permettre une fermeture propre et efficace pour la période de stockage. Prélever le nombre de feuilles de génoise nécessaires au service et réserver le reste à l'abri de l'humidité dans un endroit frais et toujours bien à plat. Les feuilles de génoise sont souples et faciles à travailler tant en pâtisseries montées que roulées. A utiliser en couche inférieure ou intermédiaire d'entremets (opéra, moka, fraisier,…) de toutes tailles et de tous formats. Utiliser le papier sulfurisé pour manipuler les feuilles sans les abîmer. Pour améliorer la tenue et la présentation des entremets, alterner feuilles de 15 et 7 ou 8 mm (15 mm -nature- à la base et 7 ou 8 mm au-dessus). Les feuilles de génoise sont à utiliser également portionnées pour la réalisation de pâtisseries et entremets individuels.
  • Pour le punchage. Si nécessaire, prévoir un sirop : 500 g de sucre + 1 L d'eau, porter à ébuillition, parfumer... Possibilité d'utiliser le sirop des fruits en boîte utilisés pour la recette.
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.

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