Roulé torsadé 27 g EPISAVEURS

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Roule torsade 27 g EPISAVEURS - 0053023 - EpiSaveurs - Grossiste alimentaire
  • Référence : 53023
  • Mise à jour : 06/03/2019
Colis de 90 pièces
Dénomination réglementaire

Roulé torsadé

Liste des ingrédients

Farine de BLE, huile et graisses végétales (palme, colza), sel, OEUFS, émulsifiant : E471, poudre à lever : carbonate de sodium, colorant : carotéroïdes, acidifiant : E330

Liste des allergènes

Oeuf, Gluten

Taux de TVA

TVA réduite

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g
Énergie 497 Kcal
2075 KJ
Matières grasses 29 g
Dont acides gras saturés 17 g
Glucides 50 g
Dont sucre 0.5 g
Fibres alimentaires 3 g
Protéines 7.5 g
Sel 2 g
Calcium
La préparation
  • Ouvrir le carton avec précaution et écarter le film plastique de protection des roulés torsadés. Prélever délicatement le nombre de roulés nécessaires au service, idéalement par plateau alvéolé complet, pour limiter les risques de dégradation des prêts à garnir. Il est préférable de dresser la garniture avant de réchauffer, mais ne pas laisser trop longtemps au risque de voir le feuilleté se détremper. Il suffit alors de les enfourner au four vapeur pendant 2 minutes, puis de basculer en sec pour la fin de la remise en température. Possibilité de les réserver au chaud à couvert. Un passage au four des roulés permet de révéler la texture et le goût du feuilletage. Pour améliorer le rendu, il est intéressant de vaporiser de l'eau fraîche sur la pâte, avant un enfournement de 7 à 8 minutes à 185°C dans un four sec. Cette opération a pour vertu de réhydrater partiellement le prêt à garnir et lui redonner une apparence de frais. La chaleur va pousser l'humidité à pénétrer au coeur de la pâte pour lui donner du fondant, alors que la surface va retrouver de la croustillance. Les roulés peuvent être utilisés pour des garnitures chaudes ou froides, salées ou sucrées. Les roulés contiennent environ 6 cl de préparation. Exemple : garnir de sauce béchamel accompagnée de champignons, jambon, quenelles, blancs de poulet,... et couvrir de fromage râpé, ou garnir de sauce aux morilles, accompagnée de ris-de-veau pour une entrée plus festive. Rendement : 1 roulé torsadé de 27 g = 1 portion.
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