Bouchée ronde diam 7,1 cm EPISAVEURS

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Bouchee ronde diam 7,1 cm EPISAVEURS - 0053022 - EpiSaveurs - Grossiste alimentaire
  • Référence : 53022
  • Mise à jour : 11/01/2019
Pièce de 24 g. Colis de 90 pièces
Dénomination réglementaire

Bouchée ronde

Liste des ingrédients

Farine de BLE, margarine (matières grasses végétales non hydrogénées et hydrogénées (palme, colza non hydrogénées et hydrogénées), sel, émulsifiant : E471, colorant : carotéroïdes, arôme), sel, poudre à lever : carbonate acide de sodium.

Liste des allergènes

Traces de lait, Traces d'oeuf, Gluten

Taux de TVA

TVA réduite

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g
Énergie 551 Kcal
2292 KJ
Matières grasses 39 g
Dont acides gras saturés 23 g
Glucides 42.5 g
Dont sucre 0.5 g
Fibres alimentaires 2 g
Protéines 6.5 g
Sel 1.25 g
Calcium
La préparation
  • Ouvrir le carton avec précaution et écarter le film plastique de protection des bouchées rondes. Prélever délicatement le nombre de bouchées nécessaires au service, idéalement par plateau alvéolé complet, pour limiter les risques de dégradation des prêts à garnir. Un passage au four des bouchées vides permet de révéler la texture et le goût du feuilletage. Pour améliorer le rendu, il est intéressant de les vaporiser ou de les tremper brièvement dans l'eau fraîche, avant un enfournement de 7 à 8 minutes à 185°C dans un four sec. Cette opération a pour vertu de réhydrater partiellement le prêt à garnir et lui redonner une apparence de frais. La chaleur va pousser l'humidité à pénétrer au coeur de la pâte pour lui donner du fondant, alors que la surface va retrouver de la croustillance. Il est possible de dresser la garniture avant de réchauffer, mais ne pas laisser trop longtemps au risque de voir le feuilleté se détremper. Il suffit alors de les enfourner au four vapeur pendant 2 minutes, puis de basculer en sec pour la fin de la remise en température. Possibilité de les réserver au chaud à couvert. Les bouchées rondes peuvent être utilisées pour des garnitures chaudes ou froides, salées ou sucrées. Les bouchées contiennent environ 8 cl de préparation. Exemple : garnir de sauce béchamel accompagnée de champignons, jambon, quenelles, blancs de poulet,... et couvrir de fromage râpé, ou garnir de sauce aux morilles, accompagnée de ris-de-veau pour une entrée plus festive. Rendement : 1 bouchée de 24 g = 1 portion.
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Photo non contractuelle - suggestion de présentation.

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