Chocolat noir Excellence 55% de cacao en pistoles en sac 5 kg CACAO BARRY

Référence : 137345
Mise à jour : 07/12/2018

Chocolat de couverture. Colis de 4 sacs

Dénomination réglementaire

Chocolat de couverture noir

Liste des ingrédients

Pâte de cacao 44,0% , sucre 42,5% , beurre de cacao 13,0% , émulsifiant: lécithine de SOJA <1% , arôme naturel de vanille <1%

Liste des allergènes

Traces de lait, Soja

Liste des composants spécifiques

Sans porc, Sans huile de palme, Sans conservateur

Taux de TVA

TVA réduite

Valeurs nutritionnelles

	Pour 100g
Énergie	555 Kcal 2320 KJ
Matières grasses	37 g
Dont acides gras saturés	22 g
Glucides	45 g
Dont sucre	42 g
Fibres alimentaires	8.1 g
Protéines	5.1 g
Sel	0.01 g
Calcium

La préparation

Ouvrir le sachet avec précaution afin de pouvoir le refermer après utilisation . Mise en œuvre : fondu au bain marie ou au four à micro-ondes. Attention à ne pas dépasser les 50 à 55°C , une chaleur trop forte dénature le chocolat entraînant une séparation de la matière sèche de la matière grasse. Utilisation : le chocolat de couverture est optimal pour la réalisation d'enrobages, moulages et mousses. Il peut également servir à la réalisation de tablettes, intérieur de bonbons et ganaches, décors, sauces, glaces et sorbets... Bien refermer le conditionnement et réserver dans un endroit sec et frais. Eviter les chocs de température pour limiter le blanchiment du chocolat. Les traces blanches sont dues au détempérage du chocolat et donc à la migration de la matière grasse vers l'extérieur. Un réchauffage ou une cuisson redonne brillance et aspect homogène au chocolat. Rendement : Sac de 5 kg de chocolat de couverture.

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