Chocolat de couverture Ruby en pistoles en paquet 2,5 kg CALLEBAUT

Référence : 198830
Mise à jour : 29/04/2019

Colis de 4 paquets

Dénomination réglementaire

Chocolat de couverture

Liste des ingrédients

Sucre , beurre de cacao , poudre de LAIT écrémé , poudre de LAIT entier , pâte de cacao , émulsifiant: lécithine de SOJA, acidifiant: acide citrique , arôme naturel de vanille

Liste des allergènes

Lait, Soja, Aucune trace signalée

Liste des composants spécifiques

Sans porc

Taux de TVA

TVA réduite

Valeurs nutritionnelles

	Pour 100g
Énergie	560 Kcal 2334 KJ
Matières grasses	35.9 g
Dont acides gras saturés	21.5 g
Glucides	49.5 g
Dont sucre	48.5 g
Fibres alimentaires	0.7 g
Protéines	9.3 g
Sel	0.27 g
Calcium

La préparation

Le chocolat Ruby est un produit subtile et demande une attention particulière pour le travailler dû à son PH qui est différent du chocolat classique . La chaleur trop forte, le foisonnement, et l’association avec d’autres éléments peuvent lui retirer sa couleur. Sans colorant ni arôme ajouté, ni trop amer ni trop sucré, il a en prime un petit goût acidulé de fruits rouges. Il peut se combiner avec des ingrédients classiques tels que les fraises, les framboises, le Yuzu, les amandes, etc. Ainsi le chocolat Ruby s’utilisera le plus brut possible, ou juste additionné d’un peu d’huile de pépin de raisin pour le fluidifier, comme pour les sauces et les fontaines chocolat. L’utilisation la plus remarquable que nous vous recommandons, c’est de créer un cœur rose et coulant dans un fondant au chocolat noir ! (voir recette sur le site). Il se travail très bien dans l'univers de la confiserie, type bonbon et pour Pâques il peut être original pour confectionner ses chocolats. Découvrez nos Astuces en Vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=NrVtDU7IV3s/

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