Purée de pomme de terre en sac 10 kg AVIKO

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Puree de pomme de terre en sac 10 kg AVIKO - 0025385 - EpiSaveurs - Grossiste alimentaire
  • Référence : 25385
  • Mise à jour : 11/01/2019
En flocons
Dénomination réglementaire

Flocons de pomme de terre

Liste des ingrédients

Pomme de terre (99%), émulsifiant (E471), stabilisateur (E450), correcteur d'acidité (acide citrique), antioxydant (E223 METABISULPHITE de sodium) curcuma

Liste des allergènes

Traces de lait, Sulfite (> 10 ppm)

Liste des composants spécifiques

Sans porc

Taux de TVA

TVA réduite

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g
Énergie 350 Kcal
1482 KJ
Matières grasses 1 g
Dont acides gras saturés 0.8 g
Glucides 73.3 g
Dont sucre 2 g
Fibres alimentaires 6.8 g
Protéines 8.5 g
Sel 0.1 g
Calcium
La préparation
  • Ouvrir le sac avec précaution à l'aide d'une paire de ciseaux, afin de pouvoir le refermer proprement après l'utilisation, si besoin. Mise en oeuvre à chaud (10 kg de purée en flocons) : porter 40 litres d’eau à ébullition. Couper le feu, ajouter 450 g de sel fin et 800 g de beurre. Verser 20 litres de lait à température ambiante, afin d'obtenir la bonne température du liquide (75 à 80°C). Remuer le liquide (tourbillon) et ajouter en pluie les 10 kg de purée en remuant sans battre, au fouet ou à la spatule. Pour obtenir une texture idéale, laisser reposer 3 minutes et remuer à nouveau sans battre. La purée est prête à servir. Préparation à froid (10 kg de flocons) : Mettre 37,5 litres d’eau dans un récipient. Remuer le liquide (tourbillon) avec le sel et 12,5 litres de lait froid. Ajouter en une fois les 10 kg de flocons tout en continuant de mélanger doucement pendant 2 minutes. Laisser hydrater 5 minutes. Ajouter de la matière grasse liquide ou l'incorporer au moment du réchauffage. Mélanger sans battre et la purée est prête pour la liaison froide. Lors du passage en cellule froide du produit, on peut constater l’apparition d’eau en surface qui disparaît lors de la remise en température du produit. Ne pas oublier de vérifier et de corriger l'assaisonnement. Rendement : +/- 300 à 350 assiettes de 200 g
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.

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