Haricot rouge en sac 10 kg SABAROT

La préparation

• Compter 90 g de produit sec par personne. Le trempage d'une nuit (12 heures) est incontournable. Additionner l'eau fraîche de bicarbonate de soude pour gagner un temps précieux à la cuisson. Egoutter et laver à grande eau. Cuisson pour obtenir des haricots rouges qui se tiennent en garniture et accompagnement : à la casserole mettre dans au moins 5 fois leur volume d’eau douce et froide (sans sel) et cuire de 1h30 à 2h. En autocuiseur dans 3 fois leur volume d’eau de 30 à 45 minutes après le chuchotement de la soupape. Pour des haricots rouges qui se défont correctement pour la réalisation d'une purée onctueuse : laisser cuire plus longtemps (jusqu'à 3 heures). Dans tous les cas, n'ajouter l'assaisonnement ou la garniture aromatique qu'en fin de cuisson. Egoutter en récoltant l'eau de cuisson qui servira à détendre la purée en soupe ou en sauce. Les haricots rouges se servent égalemetn refroidis en entrée dans des salade composées. Rendement : Coefficient : 2,1 à 2,4 (soit plus de 111 portions de 90 g de haricots rouges crus pour environ 225 g cuits chauds, soit 250 portions de 40 g pour environ 80 g cuits froids )