Fumet de homard Premium en pâte en pot 560 g CHEF
Référence : 66080
Mis à jour :
7 à 14 L de préparation. Colis de 6 pots
Dénomination réglementaire
Fumet de homard à texture en pâte et à conservation ambiante.
Liste des ingrédients
Concentré de HOMARD 25,4% (HOMARD déshydraté, extrait de HOMARD, eau), fécule de pomme de terre, maltodextrine, huile de tournesol, sel, extrait de levure, légumes : concentré de tomate, purée d'oignon ; sucre, matière grasse du LAIT, huile d'olive vierge extra, extrait de LANGOUSTE, arômes (contient BLE), extrait de vin blanc, cognac, extrait de LANGOUSTINE, protéines de LAIT, purée d'ail réhydratée, émulsifiants : lécithines (contient BLE), mono et di-glycérides d'acides gras ; poivre. Peut contenir des traces de POISSONS, MOLLUSQUES.
Liste des allergènes
Crustacés, Gluten, Lait, Traces de poisson, Traces de mollusques
Liste des composants spécifiques
Sans conservateur, Sans polyphosphate ajouté
Taux de TVA
TVA réduite
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 329 Kcal 1376 KJ |
| Matières grasses | 16 g |
| Dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | 36 g |
| Dont sucre | 6.4 g |
| Fibres alimentaires | 2.1 g |
| Protéines | 10 g |
| Sel | 10.5 g |
| Calcium |
La préparation
- Ouvrir la boîte et la désoperculer complètement. Délayer la quantité nécessaire de produit dans le liquide bouillant ou froid. Maintenir ou porter à ébullition, cuire 3 minutes tout en remuant au fouet. Dosage 70 g pour 1 L d'eau si utilisé comme base pour sauce. Dosage 42 g pour 1 L d'eau si utilisé comme base pour cuisson. Pour la confection de sauces et crèmes riches en saveurs, le mouillement de risottos ou bisques, le pochage de poissons et crustacés, la réalisation d'espumas et d'émulsions goûteuses ou our corser et enrichir une sauce, un velouté ou une vinaigrette. Permet l'utilisation de l'intitulé homard pour les préparations et/ou sauces, si le dosage préconisé en base de sauce à 80 g/L est respecté. Base pour la réalisation de vos sauces poissons et crustacés, pour la cuisson à court-mouillement. Peut s'utiliser, à l'identique d'une glace, pour enrichir une sauce à toutes les étapes de la préparation. Élément de mouillement pour les soupes de poissons et bisques, riz pilaf et risotto, pour corser les farces et terrines. Rendement : De 40 à 80 g pour 1 L d'eau. Un pot de 560 g permet de réaliser de 7 L de sauce à 14 L de base de cuisson (selon utilisation).
