Fumet de homard Premium en pâte en pot 560 g CHEF
Référence : 66080
Mis à jour :
7 à 14 L de préparation. Colis de 6 pots
- Dénomination réglementaire : Fumet de homard à texture en pâte et à conservation ambiante.
- Liste des ingrédients : Concentré de HOMARD 25,4% (HOMARD déshydraté, extrait de HOMARD, eau), fécule de pomme de terre, maltodextrine, huile de tournesol, sel, extrait de levure, légumes : concentré de tomate, purée d'oignon ; sucre, matière grasse du LAIT, huile d'olive vierge extra, extrait de LANGOUSTE, arômes (contient BLE), extrait de vin blanc, cognac, extrait de LANGOUSTINE, protéines de LAIT, purée d'ail réhydratée, émulsifiants : lécithines (contient BLE), mono et di-glycérides d'acides gras ; poivre. Peut contenir des traces de POISSONS, MOLLUSQUES.
- Liste des allergènes : Crustacés, Gluten, Lait, Traces de poisson, Traces de mollusques
- Consignes avant ouverture : A conserver dans un endroit frais et sec
- Consignes après ouverture : A conserver en chambre froide / réfrigérateur et à consommer dans le mois après ouverture
- Taux de TVA : TVA réduite
- Liste des composants spécifiques : Sans conservateur, Sans polyphosphate ajouté
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g | |
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Énergie | 329 Kcal 1376 KJ |
Matières grasses | 16 g |
Dont acides gras saturés | 3.4 g |
Glucides | 36 g |
Dont sucre | 6.4 g |
Fibres alimentaires | 2.1 g |
Protéines | 10 g |
Sel | 10.5 g |
Calcium |
La préparation
- Ouvrir la boîte et la désoperculer complètement. Délayer la quantité nécessaire de produit dans le liquide bouillant ou froid. Maintenir ou porter à ébullition, cuire 3 minutes tout en remuant au fouet. Dosage 70 g pour 1 L d'eau si utilisé comme base pour sauce. Dosage 42 g pour 1 L d'eau si utilisé comme base pour cuisson. Pour la confection de sauces et crèmes riches en saveurs, le mouillement de risottos ou bisques, le pochage de poissons et crustacés, la réalisation d'espumas et d'émulsions goûteuses ou our corser et enrichir une sauce, un velouté ou une vinaigrette. Permet l'utilisation de l'intitulé homard pour les préparations et/ou sauces, si le dosage préconisé en base de sauce à 80 g/L est respecté. Base pour la réalisation de vos sauces poissons et crustacés, pour la cuisson à court-mouillement. Peut s'utiliser, à l'identique d'une glace, pour enrichir une sauce à toutes les étapes de la préparation. Élément de mouillement pour les soupes de poissons et bisques, riz pilaf et risotto, pour corser les farces et terrines. Rendement : De 40 à 80 g pour 1 L d'eau. Un pot de 560 g permet de réaliser de 7 L de sauce à 14 L de base de cuisson (selon utilisation).