Sauce hollandaise en boîte 850 g CHEF

Sauce hollandaise en boite 850 g CHEF - 0005336 - EpiSaveurs - Grossiste alimentaire

Référence : 5336
Mise à jour : 02/07/2018

+/- 8,3 L de préparation. Colis de 6 boîtes

Dénomination réglementaire

Base déshydratée pour sauce Hollandaise

Liste des ingrédients

Sirop de glucose, fécule de pomme de terre, jaune d'oOEUF 13,1%, amidon modifié de maïs, sel, LAIT écrémé, farine de BLE, huile de tournesol, huile de coco totalement hydrogénée, protéines de LAIT, sucre, jus de citron, oignon, épaississant (gomme guar), acidifiant (acide citrique), extraits d'épices, arômes (BLE), émulsifiants (lécithines de tournesol, phosphates de potassium), colorant (riboflavines).

Liste des allergènes

Traces de poisson, Traces de céleri, Lait, Traces de crustacés, Oeuf, Gluten

Liste des composants spécifiques

Sans porc, Non étiqueté OGM

Taux de TVA

TVA réduite

Rendement

170 g de produit pour 1 L d'eau et 500 g de beurre. Une boîte de 850 g permet de réaliser 8,3 L de sauce, soit 166 portions de 5 cl.

Valeurs nutritionnelles

	Pour 100g
Énergie	442 Kcal 1852 KJ
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	6.6 g
Glucides	56 g
Dont sucre	10 g
Fibres alimentaires	1.7 g
Protéines	8.6 g
Sel	8.5 g
Calcium	0 mg

La préparation

Disperser la quantité nécessaire de produit dans l’eau froide en remuant avec un fouet. Porter à ébullition tout en remuant, laisser cuire 1 minute. Hors du feu, ajouter petit à petit la quantité nécessaire de beurre. Maintenir la sauce au chaud au bain-marie sans jamais la reporter à ébullition. Cette sauce agrémente traditionnellement les plats de poisson. Elle peut être relevée de noix de muscade, de jus de citron, de moutarde. Agrémentée de zestes d’oranges, elle devient sauce maltaise et accompagne idéalement des asperges tièdes. Il est possible d’alléger la sauce hollandaise en la coupant au dernier moment avec une crème fouettée. La sauce prend alors le nom de mousseline.

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