Roux blanc en seau 10 kg KNORR

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Roux blanc en seau 10 kg KNORR - 0061342 - EpiSaveurs - Grossiste alimentaire
  • Référence : 61342
  • Mise à jour : 11/01/2019
Jusqu'à 500 L de préparation. Stable au bain-marie et en liaison froide.
Dénomination réglementaire

Roux blanc instantané déshydraté

Liste des ingrédients

Farine de BLÉ, graisse de palme

Liste des allergènes

Gluten

Liste des composants spécifiques

Sans porc

Taux de TVA

TVA réduite

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g
Énergie 573 Kcal
2384 KJ
Matières grasses 40 g
Dont acides gras saturés 30 g
Glucides 46 g
Dont sucre 0.5 g
Fibres alimentaires 2.5 g
Protéines 6 g
Sel 0.01 g
Calcium
La préparation
  • Délayer la liaison au roux blanc dans une partie du liquide (température inférieure à 60°C), puis disperser ce mélange dans le reste de liquide bouillant. Ramener à ébullition en remuant au fouet. Dosage 20 g par L de liquide pour renforcer une liaison. 60 g pour 1L de liquide si utilisé comme base pour liaison légère. Dosage 100 g pour 1L de liquide si utilisé comme base pour liaison épaisse (type béchamel). Pour lier tous types de préparations. Sa technologie instantanée permet une dilution parfaite dans un liquide bouillant. Selon le dosage employé, il sera possible d'ajuster la liaison en fonction de l'utilisation : de la sauce légère à la sauce Béchamel pour fourrage. Pour lier les sauces, fonds de sauce, fumets, jus, bouillons. Pour épaissir les potages. Pour renforcer la tenue des préparations en particulier en liaison froide (sautés, braisés...). Pour sauce à gratin (légumes, poissons, viandes blanches...). Rendement : De 20, 60 à 100 g pour 1 L de liquide. Un seau de 10 kg permet de réaliser de 100 L de liaison épaisse à 165 L de liaison légère et 500 L en renforcement de liaison (selon utilisation).
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.

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