Fleuron pur beurre 6,25 g JEAN DUCOURTIEUX
Référence : 43803
Mis à jour :
Colis de 140 pièces
- Dénomination réglementaire : Fleuron au beurre x140
- Liste des ingrédients : Farine de BLE, beurre pâtissier (LAIT) 34%, sel, OEUFS
- Liste des allergènes : Oeuf, Gluten, Lait
- Consignes avant ouverture : A conserver à l'abri de la chaleur et de la lumière
- Consignes après ouverture : Non concerné
- Taux de TVA : TVA réduite
- Liste des composants spécifiques : Sans alcool, Sans conservateur, Sans huile de palme, Pur beurre, Sans polyphosphate ajouté
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g | |
---|---|
Énergie | 548 Kcal 2286 KJ |
Matières grasses | 35 g |
Dont acides gras saturés | 24 g |
Glucides | 48 g |
Dont sucre | 1.3 g |
Fibres alimentaires | 2.7 g |
Protéines | 9 g |
Sel | 1.3 g |
Calcium |
La préparation
- Ouvrir le colis avec précaution et écarter le film plastique de protection des fleurons. Prélever délicatement le nombre de fleurons nécessaires au service, idéalement par plateau alvéolé complet pour limiter les risques de dégradation des pièces feuilletées. Un passage au four des fleurons permet de révéler la texture et le goût du feuilletage. Pour améliorer le rendu, il est intéressant de les vaporiser ou de les tremper brièvement dans l'eau fraîche, avant un enfournement de 4 à 5 minutes à 185°C dans un four sec. Cette opération a pour vertu de réhydrater partiellement le fleuron et lui redonner une apparence de frais. La chaleur va pousser l'humidité à pénétrer au coeur de la pâte pour lui donner du fondant, alors que la surface va retrouver de la croustillance. Les fleurons sont à utiliser en décor d'assiette pour entrée ou plat principal (généralement poissons et fruits de mer). Rendement : 1 fleuron de 6 g = 1 décor par assiette.