Concentré de crustacés en pâte en pot 500 g CHEF
Référence : 42943
Mis à jour :
12,5 à 50 L de préparation. Colis de 6 pots
- Dénomination réglementaire : Concentré de crustacés à texture en pâte et à conservation ambiante.
- Liste des ingrédients : Extraits de CRUSTACES 33,2% : HOMARD, CREVETTE ; arômes, sel, huile de palme, concentré de tomate, épices, extraits de plantes aromatiques, épaississant : gomme xanthane ; colorant : caroténoïdes; antioxydant : extrait riche en tocophérols. Peut contenir des traces de POISSONS, MOLLUSQUES.
- Liste des allergènes : Crustacés, Traces de poisson, Traces de mollusques
- Consignes avant ouverture : A conserver dans un endroit frais et sec
- Consignes après ouverture : A conserver dans un endroit frais et sec
- Taux de TVA : TVA réduite
- Liste des composants spécifiques : Sans conservateur, Sans polyphosphate ajouté
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g | |
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Énergie | 287 Kcal 1196 KJ |
Matières grasses | 19 g |
Dont acides gras saturés | 12 g |
Glucides | 14 g |
Dont sucre | 9.5 g |
Fibres alimentaires | 2.8 g |
Protéines | 12.4 g |
Sel | 19.8 g |
Calcium |
La préparation
- Ouvrir la boîte et la désoperculer complètement. Délayer la quantité nécessaire de produit dans du liquide ou une préparation bouillants ou froids. Maintenir ou porter à ébullition le liquide pour une dilution parfaite, cuire quelques minutes tout en remuant au fouet. Dosage 10 à 40 g (soit de 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe) pour 1 L de liquide ou pour 1 kg de préparation. Un concentré à texture en pâte proche d'une glace de crustacés est obtenu par réduction de matières nobles pour apporter à chaque étape de vos préparations une note puissante de crustacés. Permet de réaliser les grands classiques où l'adjonction de glace est nécessaire ou des sauces courtes directement avec de la crème et du beurre. A utiliser pour rehausser la saveur de vos sauces, jus, fonds, veloutés, coulis,... Autres opportunités d'utilisations : réaliser les grands classiques (Armoricaine, Nantua,...), réaliser des sauces minute crémées, typer vos farces, terrines, appareils à quiche, mayonnaises, beurres composés,... et glacer des mets/apprêts. Rendement : De 10 à 40 g pour 1 L d'eau ou 1 kg de préparation. Un pot de 500 g permet de réaliser de 12,5 à 50 L (selon utilisation).