Chocolat noir Inaya 65% de cacao en pistoles en sachet 1 kg CACAO BARRY

La préparation

• Ouvrir le sachet avec précaution afin de pouvoir le refermer après utilisation. Mise en oeuvre : fondu au bain marie ou au four à micro-ondes. Attention à ne pas dépasser les 50 à 55°C, une chaleur trop forte dénature le chocolat entraînant une séparation de la matière sèche et de la matière grasse. Utilisation : le chocolat de couverture est optimal pour la réalisation d'enrobages, moulages et mousses. Il peut également servir à la réalisation de tablettes, intérieur de bonbons et ganaches, décors, sauces, glaces et sorbets... Bien refermer le conditionnement et réserver dans un endroit sec et frais. Eviter les chocs de température pour limiter le blanchiment du chocolat. Les traces blanches sont dûes au détempérage du chocolat et donc à la migration de la matière grasse vers l'extérieur. Un réchauffage ou une cuisson redonne de la brillance et un aspect homogène au chocolat. Rendement : sachet de 1 kg de chocolat de couverture. Inaya est un chocolat de couverture contenant exceptionnellement un taux de matière sèche de cacao supérieur à son taux de matières grasses, beurre de cacao. Ce chocolat est donc plus dense. Il est tout à fait recommandé pour la réalisation de pâtisserie et même des boissons chaudes. Le fait d'être plus sec, au delà du goût très prononcé en cacao, apporte une texture plus légère aux ganaches, mousses et autres crémeux.