Chocolat noir 55% de cacao BIO en gouttes en boîte 5 kg CEMOI
Référence : 196607
Mis à jour :
Chocolat de couverture
Dénomination réglementaire
Chocolat de couverture noir Bio
Liste des ingrédients
Pâte de cacao*, sucre*, beurre de cacao*, émulsifiant: lécithine de tournesol (E322)*, extrait de vanille* * matières premières issues de l'agriculture biologique
Liste des allergènes
Traces de lait, Traces de fruit à coque
Liste des composants spécifiques
Sans alcool, Sans conservateur, Sans huile de palme, Sans polyphosphate ajouté
Taux de TVA
TVA réduite - 5,5%
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 544 Kcal 2267 KJ |
| Matières grasses | 34 g |
| Dont acides gras saturés | 21 g |
| Glucides | 49 g |
| Dont sucre | 45 g |
| Fibres alimentaires | 8.2 g |
| Protéines | 6.5 g |
| Sel | 0.02 g |
| Calcium |
La préparation
- Ouvrir le colis, puis la poche intérieure avec précaution, afin de pouvoir refermer le conditionnement global. Mise en oeuvre : fondu au bain marie ou au four à micro-ondes. Attention à ne pas dépasser les 50°C, une chaleur trop forte dénature le chocolat entraînant une séparation de la matière sèche de la matière grasse. Utilisation : le chocolat de couverture est destiné à la réalisation d'enrobage et bombons de chocolat mais aussi de mousses, entremets, biscuits, gâteaux... Il entre dans la composition de la recette comme un élément parfumant et colorant. Bien refermer le conditionnement et réserver dans un endroit sec et frais. Eviter les chocs de températures pour limiter le blanchiment du chocolat. Les traces blanches sont dues au détempérage du chocolat et donc à la migration de la matière grasse vers l'extérieur. Un réchauffage ou une cuisson redonne sa brillance et son aspect homogène au chocolat.
