Chocolat au lait 32,5% de cacao en palets en boîte 5 kg CEMOI
Référence : 183297
Mis à jour :
Chocolat de couverture
- Dénomination réglementaire : Chocolat de couverture au lait
- Liste des ingrédients : Sucre, LAIT en poudre, beurre de cacao, pâte de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol (E322), arôme vanille. Cacao : 32,5% minimum
- Liste des allergènes : Lait, Traces de fruit à coque
- Consignes avant ouverture : A conserver à température ambiante
- Consignes après ouverture : A conserver dans un endroit frais et sec
- Taux de TVA : TVA réduite
- Liste des composants spécifiques : Sans alcool, Sans conservateur, Sans huile de palme, Sans polyphosphate ajouté
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g | |
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Énergie | 549 Kcal 2289 KJ |
Matières grasses | 33 g |
Dont acides gras saturés | 21 g |
Glucides | 54 g |
Dont sucre | 52 g |
Fibres alimentaires | 2.2 g |
Protéines | 7.8 g |
Sel | 0.2 g |
Calcium |
La préparation
- Ouvrir le carton puis la poche intérieure avec précaution afin de pouvoir refermer le conditionnement global. Mise en œuvre : fondu au bain-marie ou au four à micro-ondes. Attention à ne pas dépasser les 50 à 55°C , une chaleur trop forte dénature le chocolat entraînant une séparation de la matière sèche de la matière grasse. Utilisation : le chocolat de couverture est optimal pour la réalisation d'enrobages, moulages et mousses. Il peut également servir à la réalisation de tablettes, intérieur de bonbons et ganaches, décors, sauces, glaces et sorbets... Bien refermer le conditionnement et réserver dans un endroit sec et frais. Eviter les chocs de température pour limiter le blanchiment du chocolat. Les traces blanches sont dues au dé-tempérage du chocolat et donc à la migration de la matière grasse vers l'extérieur. Un réchauffage ou une cuisson redonne brillance et aspect homogène au chocolat. Rendement : Carton de 5 kg de chocolat au lait de couverture.
Astuces produit
- Ce chocolat de couverture au lait 32.5% possède d'agréables notes lactées réhaussées par la gourmandise de notes de caramel et de fruits secs. Idéal en incorporation dans les mousses et ganaches, il peut aussi être utilisé pour du moulage plein.