Chocolat de couverture Ruby en pistoles en paquet 2,5 kg CALLEBAUT
Référence : 198830
Mis à jour :
Colis de 4 paquets
Dénomination réglementaire
Chocolat de couverture
Liste des ingrédients
sucre 35,5%; beurre de cacao 29,5%; poudre de LAIT écrémé 16,5%; poudre de LAIT entier 12,5%; pâte de cacao 4,5%; émulsifiant: lécithine (SOJA) <1%; acidifiant: acide citrique <1%; arôme naturel de vanille <1%
Liste des allergènes
Lait, Soja
Liste des composants spécifiques
Sans alcool, Sans conservateur, Sans huile de palme, Sans polyphosphate ajouté
Taux de TVA
TVA réduite - 5,5%
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 563 Kcal 2356 KJ |
| Matières grasses | 36 g |
| Dont acides gras saturés | 22 g |
| Glucides | 50 g |
| Dont sucre | 49 g |
| Fibres alimentaires | 0.7 g |
| Protéines | 9.3 g |
| Sel | 0.27 g |
| Calcium |
La préparation
- Le chocolat Ruby est un produit subtile et demande une attention particulière pour le travailler dû à son PH qui est différent du chocolat classique . La chaleur trop forte, le foisonnement, et l’association avec d’autres éléments peuvent lui retirer sa couleur. Sans colorant ni arôme ajouté, ni trop amer ni trop sucré, il a en prime un petit goût acidulé de fruits rouges. Il peut se combiner avec des ingrédients classiques tels que les fraises, les framboises, le Yuzu, les amandes, etc. Ainsi le chocolat Ruby s’utilisera le plus brut possible, ou juste additionné d’un peu d’huile de pépin de raisin pour le fluidifier, comme pour les sauces et les fontaines chocolat. L’utilisation la plus remarquable que nous vous recommandons, c’est de créer un cœur rose et coulant dans un fondant au chocolat noir ! (voir recette sur le site). Il se travail très bien dans l'univers de la confiserie, type bonbon et pour Pâques il peut être original pour confectionner ses chocolats.
