Chocolat blanc 30% de cacao en palets en boîte 5 kg CEMOI
Référence : 28709
Mis à jour :
Chocolat de couverture
- Dénomination réglementaire : Chocolat blanc
- Liste des ingrédients : Sucre, beurre de cacao, poudre de LAIT écrémé, matière grasse de LAIT anhydré, émulsifiant: lécithine de tournesol (E322), arôme vanille. Cacao : 30% minimum
- Liste des allergènes : Lait, Traces de fruit à coque
- Consignes avant ouverture : A conserver à température ambiante
- Consignes après ouverture : A conserver dans un endroit frais et sec
- Taux de TVA : TVA réduite
- Liste des composants spécifiques : Sans alcool, Sans conservateur, Sans huile de palme, Sans polyphosphate ajouté
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 569 Kcal 2374 KJ |
| Matières grasses | 36 g |
| Dont acides gras saturés | 22 g |
| Glucides | 54 g |
| Dont sucre | 54 g |
| Fibres alimentaires | 0 g |
| Protéines | 7.3 g |
| Sel | 0.22 g |
| Calcium |
La préparation
- Ouvrir le colis puis la poche intérieure avec précaution afin de pouvoir refermer le conditionnement global. Mise en oeuvre : fondu au bain marie ou au four à micro-ondes. Attention à ne pas dépasser les 45 à 50°C , une chaleur trop forte dénature le chocolat entraînant une séparation de la matière sèche de la matière grasse. Utilisation : le chocolat de couverture est optimal pour la réalisation d'enrobages, moulages et mousses. Il peut également servir à la réalisation de tablettes, intérieur de bonbons et ganaches, décors, sauces, glaces et sorbets... Bien refermer le conditionnement et réserver dans un endroit sec et frais. Eviter les chocs de température pour limiter le blanchiment du chocolat. Les traces blanches sont dûes au détempérage du chocolat et donc à la migration de la matière grasse vers l'extérieur. Un réchauffage ou une cuisson redonne brillance et aspect homogène au chocolat. Rendement : Colis de 5 kg de chocolat de couverture.
