Bouchée hôtelière diam 8,5 cm JEAN DUCOURTIEUX
Référence : 133962
Mis à jour :
Pièce de 38 g. Colis de 72 pièces
- Dénomination réglementaire : Bouchée hôtelière à garnir
- Liste des ingrédients : Farine de BLE, margarine (huile et graisse végétales (palme, colza), eau, sel, émulsifiant : mono- et diglycérides d'acides gras, arôme naturel), OEUFS, sel, LAIT écrémé en poudre, poudres à lever : carbonates de sodium.
- Liste des allergènes : Oeuf, Gluten, Lait
- Consignes avant ouverture : A conserver à l'abri de la chaleur et de la lumière
- Consignes après ouverture : Non concerné
- Taux de TVA : TVA réduite
- Liste des composants spécifiques : Sans alcool, Sans conservateur, Sans polyphosphate ajouté
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g | |
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Énergie | 572 Kcal 2374 KJ |
Matières grasses | 43 g |
Dont acides gras saturés | 23 g |
Glucides | 39 g |
Dont sucre | 0.5 g |
Fibres alimentaires | 2.3 g |
Protéines | 6 g |
Sel | 1.1 g |
Calcium |
La préparation
- Ouvrir le carton avec précaution et écarter le film plastique de protection des bouchées hôtelières. Prélever délicatement le nombre de bouchées nécessaires au service, idéalement par plateau alvéolé complet, pour limiter les risques de dégradation des prêts à garnir. Un passage au four des bouchées vides permet de révéler la texture et le goût du feuilletage. Pour améliorer le rendu, il est intéressant de les vaporiser ou de les tremper brièvement dans l'eau fraîche, avant un enfournement de 7 à 8 minutes à 185°C dans un four sec. Cette opération a pour vertu de réhydrater partiellement le prêt à garnir et lui redonner une apparence de frais. La chaleur va pousser l'humidité à pénétrer au coeur de la pâte pour lui donner du fondant, alors que la surface va retrouver de la croustillance. Il est possible de dresser la garniture avant de réchauffer. Rendement : 1 bouchée de 38 g = 1 portion.