Blé précuit en sac 5 kg EPISAVEURS
Référence : 16905
Mis à jour :
+/. 60 portions de 200 g
Dénomination réglementaire
Blé dur précuit
Liste des ingrédients
Blé dur 100%
Liste des allergènes
Traces de soja, Gluten, Traces de sésame
Liste des composants spécifiques
Sans huile de palme
Taux de TVA
TVA réduite
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 358 Kcal 1517 KJ |
| Matières grasses | 1.7 g |
| Dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | 70 g |
| Dont sucre | 1.4 g |
| Fibres alimentaires | 7.5 g |
| Protéines | 12 g |
| Sel | 0.03 g |
| Calcium |
La préparation
- Blé précuit dont il faut terminer la cuisson par réhydratation. Cuisson par absorption totale du liquide : 2 à 2,5 volumes de liquide pour 1 volume de blé. Façon Pilaf, Rizotto (Blézotto). Poilées : faire revenir le blé dans un peu de matière grasse chaude, pour le toaster légèrement. Mouiller avec 2 à 2,5 fois de liquide bouillant (eau, bouillons, fonds blancs de volaille ou de veau, fumets…) en une ou plusieurs fois, en remuant régulièrement. Laisser cuire entre 12 et 20 minutes, jusqu’à absorption totale du liquide. Cuisson par excès de liquide : au moins 3 volumes d’eau bouillante salée pour 1 volume de blé. Façon Créole. Porter le liquide à ébullition (eau salée, bouillons, fonds blancs de volaille ou de veau, fumets…). Verser le blé en pluie. Remuer régulièrement. Cuire 12 à 20 minutes en fonction de l’à point de cuisson attendu (plus ferme ou plus tendre à fondant). Cuisson dans du lait : environ 1 litre de lait UHT ½ écrémé, sucré à 300g (et parfumé, épicé…), sur 240g de blé dans un plat creux. Façon riz au lait. Cuire au four à 210°C jusqu’à absorption total du lait sucré à 10%. Rendement : 80 g de blé cru par personne, soit environ 200 g de blé cuit. Rendement : pour 12 minutes de cuisson : 2,3 (blé ferme) pour 15 minutes de cuisson : 2,4 (blé tendre) pour 20 minutes de cuisson : 2,65 (blé fondant).
