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Grossiste alimentaire en épicerie, boisson, hygiène et entretien pour les professionnels de la restauration

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Wok de canard et ses légumes sauce satay

Recette : Wok de canard et ses légumes sauce satay - EpiSaveurs

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Cacahuètes blanches grillées salées sous-vide en sachet 1 kg KREEK'S

Référence : 43481
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Carottes rapées en boîte 5/1 BONDUELLE

Référence : 43252
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50 g

Champignon noir séché en boîte 500 g COMPAGNIE DU MONT LOZERE

Référence : 43256
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20 g

Graines de sésame en sachet 1 kg CARAVELLE

Référence : 160618
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3 Centilitres

Huile de sésame grillé en bouteille 1 L GOLDEN TURTLE CHEF

Référence : 190351
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5 Pièces
Magret de canard
80 g

Purée de gingembre en pot 750 g KNORR PROFESSIONAL

Référence : 89993
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250 g

Nouilles aux œufs en sachet 250 g SUZI WAN

Référence : 44775
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Poivre blanc moulu en sachet 1 kg LA CASE AUX EPICES

Référence : 1995
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100 g

Pousse de bambou en tranche en boîte 3/4 JUANITO

Référence : 14179
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100 g

Pousses de haricot mungo en boîte 3/1 BONDUELLE

Référence : 43445
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200 G
Sauce Satay
5 Centilitres

Sauce soja en bouteille 1 L KIKKOMAN

Référence : 59106
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Sel de mer fin en sachet 1 kg LA TABLEE

Référence : 25254
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Etapes de la préparation

1
Dégraisser et émincer les magrets de canard.
2
Mettre les champignons à réhydrater dans un grand volume d'eau tiède, les émincer finement et réserver au frais.
3
Egoutter les légumes et les réserver au frais.
4
Délayer la sauce satay avec de l'eau tiède, un peu de sauce soja et d'huile de sésame.
5
Mettre à mariner la viande de canard avec la purée de gingembre. Séparement faire de même avec les légumes et la sauce satay pendant quelques heures.
6
Torréfier les graines de sésame et concasser les cacahuètes.
7
Dans un grand volume d'eau bouillante, cuire les nouilles chinoise et les refroidir rapidement.
8
Dans un wok chaud avec de l'huile de sésame, faire sauter les légumes, ajouter l'émincé de canard en mélangeant bien les éléments. Déposer les nouilles chinoise et verser le reste de la sauce satay. Laisser bouillir deux à trois minutes. Ajouter les cacahuètes et les graines de sésame torréfiées. Servir bien chaud.
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