Wellington veggie aux marrons

Caraméliser les oignons dans du vinaigre balsamique puis réserver.

Faire sauter les champignons dans un peu d’huile pour les faire revenir. Verser ensuite le vinaigre balsamique, le concentré de champignons puis, cuire à feu moyen jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.

Cuire les pousses d'épinards dans une sauteuse avec un filet d'huile à feu vif. Égoutter et retirer l'excédent d'eau.

Étaler la pâte feuilletée. Parsemer une fine couche de chapelure. Recouvrir d'une couche d'épinards puis d'une couche de champignons. Répartir quelques marrons au centre.

Replier les longs côtés de la pâte feuilletée par-dessus la farce puis replier ensuite les plus petits côtés pour bien envelopper le mélange.

Badigeonner l’intérieur et le dessus de jaune d’oeuf battu puis y dessiner un quadrillage de losanges par-dessus la pâte à l’aide d’un petit couteau d’office.

Cuire le tout 40 minutes à 200°C.