Volaille de Bresse, crème de Morilles, galet de Crozet au sarrasin

Réhydrater les morilles en suivant les conseils de remise en œuvre

Egoutter et faire sauter les morilles avec l'huile de pépin de raisin.

Ajouter la persillade aux morilles puis hacher les morilles finement.

Verser la crème sur les morilles, laisser mijoter 20 minutes environ puis mixer la sauce.

Réaliser un risotto avec les Crozet de sarrasin, les échalotes, le bouillon de volaille réhydraté et le parmesan.

Verser le risotto chaud sur une plaque filmée puis la refroidir.

Détailler à l'emporte pièce des galets de Crozet et les faire dorer à la poêle.

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de volaille de Bresse

Verser la fond de volaille remis en œuvre sur les morceaux de volaille.

Ajouter le reste de la crème liquide et laisser mijoter.

Assaisonner avec le mélange 5 baies et la ciboulette

Dresser la volaille à votre convenance, y ajouter la sauce aux morilles et les galets de Crozet. Finir avec la fleur de sel.