Velouté de potiron, éclats de châtaignes croustillants et son émulsion de truffes
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Saint Nicolas de Bourgueil rouge AOC en bouteille 75 cl LES HAUTES ROCHES.
Pour 10 convives
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Ingrédients
2.5 Millilitres
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1 Centilitre
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50 Centilitres
Lait de soja
1
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25 g
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2 Litres
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Etapes de la préparation
1
Emincer les marrons et les faire croustiller dans de l'huile d'olive.
2
Faire frémir le velouté et ajouter la persillade.
3
Faire bouillir le lait de soja et l'huile de truffe. Passer l'ensemble au mixeur plongeant pour réaliser l'émulsion.
4
Dresser le velouté en assiette creuse, ajouter les marrons croustillants et enfin l'émulsion.