Trompe l’œil comme un œuf à la coque, mousse chocolat blanc et compotée d’abricot

A l'aide d'un toc œuf, casser le nombre nécessaire de coquilles. Vider et réserver les œufs, les clarifier. Laver et bien sécher les coquilles vides.

Faire fondre le chocolat au bain-marie en faisant attention à la température.

Monter les blancs en neige. Les réserver au frais.

Monter la crème en chantilly. La réserver au frais.

Ajouter les jaunes d'œufs au chocolat, bien mélanger. Incorporer la crème fouettée et les blancs en neige délicatement.

A l'aide d'une poche munie d'une douille lisse, garnir les coquilles d'œufs jusqu'au bord et lisser. Réserver au frais.

Réaliser un caramel avec le sucre. Déglacer le caramel avec les abricots coupés en morceaux et le sirop.

Ajouter le romarin et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à épaississement. Laisser refroidir et mixer. Réserver au froid.

A l'aide d'une cuillère à pomme parisienne et de l'eau tiède, retirer une petite partie de la mousse au chocolat au centre des coquilles.

Garnir une poche munie d'une douille unie avec la compotée d'abricot.

Remplir de compotée d'abricot les œufs, pour donner l'illusion d'un jaune d'œuf. Réserver au frais.

Tailler en bâtonnets les tranches de brioche et les toaster.

Servir les œufs dans un coquetier accompagné de brioche toastée en guise de mouillette.