Terrine de volaille aux trompettes de la mort et morilles

Réhydrater les trompettes et les morilles dans de l'eau chaude, les faire revenir dans de la matière grasse et assaisonner de sel et de poivre.

Réaliser la compotée d'oignons dans une sauteuse avec le beurre, le sucre roux, le miel et les oignons. Faire cuire jusqu'à consistence en marmelade. Réserver au réfrigérateur.

Hacher la viande de porc, les foies et les blancs de volaille dans un cul de poule. Ajouter les champignons taillés en morceaux, le porto, assaisonner de 12 g de sel et 5 g de poivre. Bien mélanger et réserver au frais.

Chemiser la terrine avec la crépine de porc, déposer le mélange de viande dans la terrine en tassant la mêlée pour éviter les bulles d'air à la cuisson. Déposer une feuille de laurier sur la mêlée puis refermer avec le surplus de crépine.

Mettre à cuire la terrine au bain-marie dans un four à 170°C pendant 30 minutes puis diminuer la température à 130°C et terminer la cuisson pendant 40 minutes environ. Laisser refroidir et réserver au frais pendant deux à trois jours avant dégustation.