Tartare de bœuf et son émulsion basilic

Recette : Tartare de bœuf et son émulsion basilic - EpiSaveurs

Astuce du chef

Cette recette est déclinable en entrée.

Le bon accord

Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Côtes du Rhône vin rouge AOP en bouteille 75 cl LOUIS JOUBIER.

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Pour 10 convives

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Quantité
Ingrédients
2 Pièces

Cartouche pour siphon en paquet de 10 GARCIA DE POU

Référence : 6271
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15 Centilitres
Crème liquide
30 Pièces

Mini-tartelette tomate-basilic diam 4,2 cm HUG

Référence : 92365
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120 g

Mise en place basilic en pot 340 g KNORR

Référence : 43063
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50 g

Purée de trois poivres en pot 750 g KNORR PROFESSIONAL

Référence : 32533
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Pm
Sel et poivre
100 g

Tomates semi-séchées à l'huile de tournesol en boîte 4/4 DEMETRA

Référence : 97979
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500 g
Viande de bœuf hâchée au couteau

Etapes de la préparation

1
A l'aide des tomates semi-séchées, réaliser une purée qui viendra s'ajouter à la préparation de la viande de bœuf. Assaisonnez avec la purée trois poivres puis la moitié de la mise en place basilic.
2
Faire bouillir la crème et ajouter la mise en place basilic. Laisser refroidir l'ensemble et remplir un siphon avec une cartouche de gaz.
3
Garnir les mini-tartelettes avec le tartare de bœuf préparé et servir très frais.