Selle d'agneau en croute et Mogettes de Vendée
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Bourgogne Hautes-Côtes-de-Beaune rouge AOC 2016 en bouteille 75 cl DOMAINE SAINT-MARC.
Pour 10 personnes
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Ingrédients
1 Pièce
Bande de feuilletage
300 g
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60 g
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80 g
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100 g
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1.2 kg
1 Pièce
Œufs
2 Pièces
Selle d'agneau
Etapes de la préparation
1
Désosser les deux selles d'agneau en prenant soin de garder les panoufles puis les badigeonner d'huile d'olive et parsemer l'estragon déshydraté.
2
Placer les selles à l'intérieur du feuilletage et refermer délicatement en prenant soin des jointures. Dorer l'ensemble et ajouter le pavot.
3
Mettre en cuisson les selles à 180°C pendant 20 minutes.
4
Réaliser le jus d'agneau.
5
Remettre à température la garniture Vendéenne et les haricots vert.
6
Dresser l'ensemble et envoyer.