Saumon Mariné au sel fumé et houmous de betterave acidulé

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Pour 10 convives
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Ingrédients
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Un filet de saumon
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0.1 kg
Yaourt grec
Etapes de la préparation
1
Mixer finement la betterave dans un robot, puis ajouter le citron yuzu, incorporer la tahini, le yaourt grec ainsi que l'ail et un filet d'huile d'olive, puis mixer à nouveau afin d'avoir une texture bien homogène
2
Dresser sur tout le tour de l'assiette le houmous de betteraves à l'aide d'un emporte pièce.
3
Mettre le saumon à mariner avec le sel fumé des salish, le ponzu et le poivre Timiz fraichement râpé, puis le mettre sous vide dans un sac prévu à cet effet et le réserver au frais 12h,
4
Rincer le saumon, puis le découper en fine tranche afin de réaliser une belle rose que vous disposerez dans le milieu de l'assiette.