Sauce purple Reine

Recette : Sauce purple Reine - EpiSaveurs

Astuce du chef

Saveur : douce et sucrée Quelques idées d’association : - Pour accompagner les salades de légumes avec de la roquette ou de la mâche accompagnées de fromage de chèvres marinés - Pour personnaliser un tartare de saumon ou de Saint-Jacques - Dans des sushis de poisson avec riz vinaigré

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Quantité
Ingrédients
0.25 Kg
oignons
0.15 kg

Purée de gingembre en pot 750 g KNORR PROFESSIONAL

Référence : 89993
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0.25 kg

Betteraves rouges assaisonnées en dés en boîte 4/4 AVRIL

Référence : 45600
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0.1 Litre

Jus de citron yuzu en bouteille 360 ml SENS GOURMET

Référence : 156887
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0.02 Litre

Condiment de gingembre en bouteille 180 ml SENS GOURMET

Référence : 175050
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0.2 Litre

Huile de tournesol désodorisée BIO en bidon 5 L HUILERIE GID

Référence : 171559
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0.2 Litre

Huile de noisette berinoix en bidon 50 cl GUENARD

Référence : 16393
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Poivre noir du Kerala en sachet 500 g TERRE EXOTIQUE

Référence : 244929
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Sel de mer fin en sachet 1 kg LA TABLEE

Référence : 25254
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Etapes de la préparation

1
Eplucher et émincer les oignons rouges.
2
Dans un peu d'huile de tournesol, faire suer sans coloration les oignons émincés. Débarrasser et réserver au frais.
3
Ouvrir et égoutter les betteraves rouges.
4
Dans un mixeur, déposer la purée de gingembre, les betteraves rouges, les oignons cuits, le jus de citron yuzu et le vinaigre de gingembre confit. Monter à l'huile de noisette et assaisonner de sel fin et de poivre noir du Kerala.