Saltimbocca de Canard à la fourme d'Ambert et jus corsé
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Bordeaux rouge AOC en bouteille 75 cl BARON DE MONTILHAC.
Pour 10 convives
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Ingrédients
2 Centilitres
5 Centilitres
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1 Pièce unitaire
Magret de canard cru
100 g
Fourme d'Ambert
Etapes de la préparation
1
Dégraisser le magret de canard puis le tailler en tranches fines dans le sens de la longueur.
2
Détailler des cubes d'environ 1 centimètre de fourme d'Ambert.
3
Rouler les cubes de fromage dans les tranches de magret de canard et piquer avec une brochette en bois.
4
Préparer le fond de veau et le réserver au bain-marie.
5
Marquer rapidement les piques de canard assaisonné de sel et de poivre du moulin et déglacer avec le porto. Mouiller avec un peu de fond. Débarrasser et server.