Salade de haricots blancs, gésiers et tomates confites

Mettre à tremper la veille les haricots blancs dans un grand volume d'eau.

Préparer le bouillon de volaille et cuire les haricots blancs. Laisser refroidir et assaisonner de gros sel et réserver.

Tailler les tomates en lanières. Remonter en température les gésiers de canards, les dégraisser en réservant la graisse de canard.

Egoutter les haricots blancs, les assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et la persillade.

Dans une poêle chaude sans matière graisse faire revenir les gésiers de canards.

Dans un saladier, mélanger la salade roquette avec les haricots, les lanières de tomates et les gésiers confits.

Dresser vos assiettes ou votre saladier en terminant avec les copeaux de parmesan.