Salade de farro aux fruits sec et légumes rotis. Condiment à l'orange et carotte.

Remettre le bouillon de légumes en œuvre. Tailler les figues et les abricots en petits morceaux, les réhydrater dans un peu de bouillon avec les raisins secs.

Eplucher et tailler les patates douce ainsi que les panais et les carottes en morceaux réguliers.

Réserver une partie des carottes (200 g) pour le condiment et cuire le reste des légumes au four à 160°C, assaisonner de sel, poivre et huile d'olive.

Eplucher, émincer les oignons blancs, les faire suer à blanc sans coloration. Cuire les carottes (200 g) à l'eau salée ainsi que les petits pois séparément.

Réaliser le condiment carotte. Dans la cuve du mixer, mettre les oignons cuits, les carottes cuites à l'eau et égouttées. La purée de gingembre et le jus d'orange. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et homogène. Assaisonner de sel et poivre. Monter comme une mayonnaise avec l'huile de tournesol. Réserver au frais.

Mettre en cuisson le farro dans le bouillon de légumes. Le cuire jusqu'à obtention d'un grain tendre. Egoutter et rafraichir. Réaliser le mélange avec le farro, les fruits sec, les légumes rôtis, l'oignon rouge ciselé et les petit-pois.

Sur un lit de roquette déposer le mélange de farro, assaisonner avec le condiment de carotte. Décorer de graines de grenade.