Sabayon de pêches rôties au romarin

Egoutter les oreillons de pêches. Tailler en trois morceaux chaque oreillons. Eplucher le romarin frais.

Dans une poêle avec de la matière grasse, faire revenir les morceaux de pêches. Ajouter le romarin et un filet de miel. Laisser colorer. Réserver.

Dans un bassin très froid, verser le miel, la crème de soja montée à l'aide d'un fouet et ajouter en petit filet, l'huile de pépins de raisin. Monter comme une mayonnaise.

Dans des récipients à gratin, déposer les morceaux de pêches. Ajouter le mousseux de miel et gratiner à l'aide d'une salamandre ou d'un chalumeau.

Terminer avec quelques pépites d'amandes caramélisées.

Servir tiède.