Rocher chocolat praliné

Recette : Rocher chocolat praliné - EpiSaveurs

Le bon accord

Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Saint-Emilion rouge AOC en bouteille 75 cl CHÂTEAU TOINET LAVALADE.

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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
600 Grammes
Chocolat noir 50% de cacao en gouttes en boîte 6 kg CEMOI
Référence : 16173
600 Grammes
60
Crème liquide
60
150 Grammes
Noisettes caramélisées en boîte 440 g VAHINE
Référence : 89886
150 Grammes
1 Plaque
Plaque de génoise nature 25 cm x 35 cm JEAN DUCOURTIEUX
Référence : 99119
1 Plaque
1 Pièce
Poche pâtissière en sachet de 100 PUBLI EMBAL
Référence : 135517
1 Pièce
80 Grammes
Sirop de glucose en seau 1 kg DAWN
Référence : 133838
80 Grammes

Etapes de la préparation

1
Détailler des cercles de génoise plaque.
2
Réaliser une ganache en faisant chauffer de la crème liquide et du glucose jusqu'à frémissement. Additionner ensuite les gouttes de chocolat (0,3 kg) et remuer. Débarrasser en poche.
3
Tempérer le reste de chocolat et le disposer sur une feuille de transfer et réserver au frais.
4
Détailler des cercles de chocolat à la taille désirée.
5
Coucher ensuite sur la génoise des petites gouttes de ganache et surplomber le tout du disque de chocolat.
6
Ajouter enfin les pépites caramélisées.