Rocher chocolat praliné

Recette : Rocher chocolat praliné - EpiSaveurs

Le bon accord

Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Saint-Emilion rouge AOC en bouteille 75 cl CHÂTEAU TOINET LAVALADE.

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Pour 10 personnes

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Quantité
Ingrédients
600 g

Chocolat noir 50% de cacao en gouttes en boîte 6 kg CEMOI

Référence : 16173
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60 Centilitres
Crème liquide
150 g

Noisettes caramélisées en boîte 440 g VAHINE

Référence : 89886
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1 Plaque

Plaque de génoise nature 25 cm x 35 cm JEAN DUCOURTIEUX

Référence : 99119
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1 Pièce

Poche pâtissière en sachet de 100 PUBLI EMBAL

Référence : 135517
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80 g

Sirop de glucose en seau 1 kg DAWN

Référence : 133838
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Etapes de la préparation

1
Détailler des cercles de génoise plaque.
2
Réaliser une ganache en faisant chauffer de la crème liquide et du glucose jusqu'à frémissement. Additionner ensuite les gouttes de chocolat (0,3 kg) et remuer. Débarrasser en poche.
3
Tempérer le reste de chocolat et le disposer sur une feuille de transfer et réserver au frais.
4
Détailler des cercles de chocolat à la taille désirée.
5
Coucher ensuite sur la génoise des petites gouttes de ganache et surplomber le tout du disque de chocolat.
6
Ajouter enfin les pépites caramélisées.