Risotto de riz bambou et émincé végétal aux shiitakés

Préparer le bouillon de légumes.

Réhydrater les shiitakés dans une partie du bouillon encore un peu chaud, pendant au moins 45 minutes (pendant toute une nuit est largement préférable).

Eplucher, laver et ciseler l'oignon. Laver, épépiner et émincer le poivron rouge et vert en fines lamelles.

Egoutter les pousses de haricots mungo. Eplucher, laver et tailler la carotte en julienne.

Dans une grande marmite, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y faire blondir 2/3 de l'oignon. Ajouter le riz bambou et le nacrer.

Mouiller le riz avec le vin blanc et bien mélanger jusqu'à l'absorption totale. Ajouter petit à petit le bouillon de légumes et mélanger régulièrement.

Parallèlement à la cuisson du risotto, émincer les shiitakés réhydratés (les égoutter en conservant le bouillon) et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, avec le 1/3 restant d'oignon. Ajouter l'émincé végétal et laisser toaster quelques minutes. Mouiller avec la sauce sweet chili et ajouter tous les légumes. Laisser cuire 10 minutes en mélangeant bien.

Après filtration, ajouter un peu du bouillon qui a servi à réhydrater les shiitakés et parsemer de coriandre fraîchement hachée. Réserver au chaud.

Finir la cuisson du risotto. Mixer le tofu soyeux avant de l'incorporer dans le riz, hors du feu.

Vérifier et corriger l'assaisonnement. Dresser le riz dans des assiettes et y ajouter une portion de l'émincé végétal. Ajouter à nouveau un peu de coriandre fraîchement hachée. Servir bien chaud.