Risotto de la mer
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Muscadet Sèvre et Maine sur lie blanc AOC en bouteille 75 cl LA MAILLARDIERE.
Pour 10 personnes
Ingrédients
Liste des ingrédients
50 Grammes
Beurre
50 Grammes
30 Grammes
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30 Grammes
20 Centilitres
Crème liquide entière 35% MG
20 Centilitres
50 Grammes
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50 Grammes
800 Grammes
Mélange de fruits de mer
800 Grammes
100 Grammes
Parmesan râpé
100 Grammes
100 Grammes
Petits pois frais
100 Grammes
600 Grammes
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600 Grammes
Sel et Poivre
50 Centilitres
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50 Centilitres
Etapes de la préparation
1
Réhydrater l'échalote dans le vin blanc pendant quelques instants. Préparer 2 litres de bouillons avec le Kub Or. Nacrer le riz avec la matière grasse, puis le déglacer avec le vin blanc et l'échalote, tout en remuant. Au fur et à mesure de la cuisson, mouiller le riz.
2
Incorporer le mélange de fruits de mer et les petits pois frais en fin de cuisson. Arrêter la cuisson du riz avec la crème liquide et rectifier l'assaisonnement.
3
Sur une plaque à pâtisserie, déposer des petits tas de parmesan râpé puis cuire au four à 180°C jusqu'à coloration blonde. Sortir du four et réserver jusqu'à refroidissement.
4
Dresser, décorer votre risotto avec une tuile de parmesan et envoyer.