Risotto de carotte et parmesan aux asperges, gaufre à la carotte
Pour 10 convives
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Ingrédients
1.2 Litre
Eau
0.04 Litre
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0.05 kg
Oignon
0.1 Litre
Huile d'olive
0.4 kg
Riz risotto
0.4 kg
Carotte
0.01 kg
Cumin Poudre
0.1 kg
Parmesan râpé
0.25 Litre
Crème liquide U.H.T
0.2 kg
Asperge verte
0.125 Litre
Lait 1/2 écrémé U.H.T
0.1 kg
Beurre Doux 250 GR
0.125 kg
Farine de boulanger T55
3 Pièces unitaires
Blanc d'oeuf
0.2 kg
Carottes râpées
Etapes de la préparation
1
Cuisson Risotto & légumes : Reconstituer le bouillon de légume dans 2,1l d’eau.
2
Ciseler l’oignon et le faire revenir à l’huile d’olive, ajouter le riz et mouiller au fur et à mesure avec 2l de bouillon de légumes.
3
Dans une casserole cuire les carottes avec 100ml de bouillon de légumes restant.
4
Une fois cuites en réserver la moitié et mixer l’autre moitié avec le bouillon jusqu’à l’obtention d’une purée, ajouter le cumin.
5
Une fois le riz cuit, ajouter: le parmesan et la crème fouetté ainsi que la purée de carotte chaude.
6
Tailler le reste des carottes et, les asperges vertes en biseau.
7
Pour la gaufre : Mélanger le lait tiède, le beurre fondu et la farine. Incorporer les blancs montés.
8
Ajouter les carottes râpées et cuire à l’appareil à gaufre.
9
Dressage : Former un dôme de risotto au centre de l’assiette, disposer les carottes cuites ainsi que les asperges sur le dessus.
10
Rajouter sur le côté la gaufre.