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Grossiste alimentaire en épicerie, boisson, hygiène et entretien pour les professionnels de la restauration

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      Référence : 220880
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      Goûter laitier saveur vanille Récré Olé en gourde 85 g MONT BLANC | EpiSaveurs
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      Goûter laitier saveur vanille Récré Olé en gourde 85 g MONT BLANC Goûter laitier saveur vanille Récré Olé en gourde 85 g MONT BLANC
      Référence : 208251
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      Terres du Midi vin rosé IGP en bouteille 75 cl SOLORYS | EpiSaveurs
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      Terres du Midi vin rosé IGP en bouteille 75 cl SOLORYS Terres du Midi vin rosé IGP en bouteille 75 cl SOLORYS
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      Ile de Beauté vin rosé IGP en bouteille 75 cl LES COTEAUX DE SAMULETTO | EpiSaveurs
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      Poubelle avec pédale blanche 80 L PRODIFA | EpiSaveurs
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      Référence : 223568
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      Serviette blanche Classic en paquet de 500 GLOBAL HYGIENE | EpiSaveurs
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      Serviette blanche Classic en paquet de 500 GLOBAL HYGIENE Serviette blanche Classic en paquet de 500 GLOBAL HYGIENE
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      Barquette charcutière 250 cc en sachet de 500 ALPHAFORM | EpiSaveurs
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      Barquette charcutière 250 cc en sachet de 500 ALPHAFORM Barquette charcutière 250 cc en sachet de 500 ALPHAFORM
      Référence : 61124
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Rigatonis farcis à la truffe noire

Recette : Rigatonis farcis à la truffe noire - EpiSaveurs

Le bon accord

Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits vin rouge AOC BIO en bouteille 75cl DOMAINE PATRICK HUDELOT.

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Pour 10 convives

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Quantité
Ingrédients
90 g
Beurre doux
1 Boîte

Brisure de truffe en boîte 1/8 PLANTIN

Référence : 8625
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1 Botte
Cerfeuil
10 Pièces
Ciboulette
5 Centilitres

Concentré liquide champignons en bouteille 980 ml CHEF

Référence : 171860
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50 Centilitres
Crème fraîche liquide entière
2.5 Litres
Eau
5 Pièces
Echalotes moyennes
150 g

Fumet de crustacés en boîte 900 g CHEF

Référence : 1838
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2 Boîtes

Garniture forestière en boîte 4/4 SABAROT

Référence : 89656
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Huile d'olive aromatisée à la truffe blanche en bouteille 100 ml PLANTIN

Référence : 202927
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7 Pièces
Jaunes d’œuf
50 g

Miso en poudre en boîte 250 g ARIAKE

Référence : 92985
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Muscade moulue en boîte 435 g DUCROS

Référence : 10315
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5 Tranches

Pain de mie en tranche 10 x 10 cm en paquet 500 g JACQUET

Référence : 189415
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Poivre noir de Sarawak IGP en sachet 1 kg TERRE EXOTIQUE

Référence : 232003
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1 kg

Rigatoni en paquet 500 g DE CECCO

Référence : 38318
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Fleur de sel de Guérande IGP en sachet 500 g TRADYSEL

Référence : 94131
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Sel fou en sachet 500 g TERRE EXOTIQUE

Référence : 244928
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Etapes de la préparation

1
Préparer la farce aux champignons : Hacher les échalotes et les faire revenir dans le beurre. Ajouter les champignons bien égouttés et faire revenir à feu vif. Assaisonner de muscade, de quelques gouttes d’huile à la truffe et de sel fou moulu.
2
Hors du feu ajouter les tranches de pain rassis taillées en petits cubes. Ajouter le cerfeuil et les jaunes d’œuf. Réserver en poche pâtissière. Faire cuire les rigatoni dans un grand volume d’eau salée et aromatisée au concentré de champignons.
3
Egoutter les pâtes en fin de cuisson (al dente). Les farcir à l’aide la poche pâtissière.
4
Placer les pâtes farcies dans un plat allant au four beurré et les enfourner à 165°C pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, faire réduire la crème fraîche de moitié, avec une partie de la brisure de truffe. Vérifier et corriger l’assaisonnement.
5
Dresser les rigatoni farcies en bouquet dressé et les lier avec un brin de ciboulette. Verser un cordon de crème tout autour et ajouter quelques gouttes d’huile à la truffe et quelques points de brisure de truffe.
6
Finir avec un brin de cerfeuil et servir aussitôt.
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Nous vous prions d'accepter nos excuses pour la gêne occasionnée.

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