Rigatonis farcis à la truffe noire

Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits vin rouge AOC BIO en bouteille 75cl DOMAINE PATRICK HUDELOT.
Pour 10 convives
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Ingrédients
90 g
Beurre doux
1 Boîte
1 Botte
Cerfeuil
10 Pièces
Ciboulette
5 Centilitres
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50 Centilitres
Crème fraîche liquide entière
2.5 Litres
Eau
5 Pièces
Echalotes moyennes
150 g
2 Boîtes
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7 Pièces
Jaunes d’œuf
50 g
5 Tranches
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1 kg
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Etapes de la préparation
1
Préparer la farce aux champignons : Hacher les échalotes et les faire revenir dans le beurre. Ajouter les champignons bien égouttés et faire revenir à feu vif. Assaisonner de muscade, de quelques gouttes d’huile à la truffe et de sel fou moulu.
2
Hors du feu ajouter les tranches de pain rassis taillées en petits cubes. Ajouter le cerfeuil et les jaunes d’œuf. Réserver en poche pâtissière. Faire cuire les rigatoni dans un grand volume d’eau salée et aromatisée au concentré de champignons.
3
Egoutter les pâtes en fin de cuisson (al dente). Les farcir à l’aide la poche pâtissière.
4
Placer les pâtes farcies dans un plat allant au four beurré et les enfourner à 165°C pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, faire réduire la crème fraîche de moitié, avec une partie de la brisure de truffe. Vérifier et corriger l’assaisonnement.
5
Dresser les rigatoni farcies en bouquet dressé et les lier avec un brin de ciboulette. Verser un cordon de crème tout autour et ajouter quelques gouttes d’huile à la truffe et quelques points de brisure de truffe.
6
Finir avec un brin de cerfeuil et servir aussitôt.