Raviole de canard confit aux champignons, jus de poulet corsé
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Côtes-du-Rhône-Villages Plan de Dieu rouge AOC 2015 en bouteille 75 cl LES GALETS DE SAINT-ANDRE.
Pour 10 convives
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
200 g
Beurre
400 g
Ajouter le produit aux favoris
2.125 kg
Ajouter le produit aux favoris
10 g
Ajouter le produit aux favoris
455 g
100 g
Ajouter le produit aux favoris
40 g
Ajouter le produit aux favoris
5 g
Ajouter le produit aux favoris
30 Feuilles
Pâte à raviole
15 g
Ajouter le produit aux favoris
Etapes de la préparation
1
Réchauffer et remettre le confit de canard en œuvre.
2
Désosser et effiloché finement le confit de canard.
3
Egoutter les girolles puis les faire sauter avec le beurre et la persillade.
4
Hacher les girolles finement au couteau.
5
Mélanger le canard avec les girolles, assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade, détendre si nécessaire l'appareil avec du bouillon de poule remis en œuvre.
6
Garder une grande partie du bouillon de poule pour la cuisson des ravioles.
7
Réaliser les ravioles, déposer la garniture au centre de la pâte, badigeonner avec un pinceau à l'eau froide et recouvrir d'une autre feuille de pâte à raviole sur le dessus, fermer hermétiquement.
8
Remettre en œuvre le jus de poulet et laissé réduire pour corser les arômes.
9
Dans une grande casserole plonger les ravioles dans le bouillon de poule puis les faire cuire deux à trois minutes dans le bouillon juste frémissant.
10
Dresser les ravioles dans une assiette creuse et verser le jus de poulet corsé dessus.