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Grossiste alimentaire en épicerie, boisson, hygiène et entretien pour les professionnels de la restauration

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        Sel fou en boîte 215 g COMPTOIR COLONIAL Sel fou en boîte 215 g COMPTOIR COLONIAL
        Référence : 203548
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Pressé de tourteau au concombre, tomate orange et basilic

Recette : Pressé de tourteau au concombre, tomate orange et basilic - EpiSaveurs

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Pour 10 personnes

Quantité
Ingrédients Liste des ingrédients
1 Botte
Basilic frais
1 Botte
600 Grammes
Chair de tourteau en poche 480 g NAUTILUS
Référence : 134494
600 Grammes
3 Pièces
Concombre frais
3 Pièces
1 Centilitre
Huile d'olive vierge AOP BIO en bouteille 50 cl CASTELINES
Référence : 203613
1 Centilitre
2 Centilitres
Jus de citron yuzu en bouteille 360 ml SENS GOURMET
Référence : 156887
2 Centilitres
200 Grammes
Mayonnaise à la moutarde de Dijon BIO en seau 3 L LESIEUR
Référence : 203385
200 Grammes
50 Grammes
Mise en place basilic en pot 340 g KNORR
Référence : 43063
50 Grammes
Poivre du moulin
1 Gramme
Safran en poudre en tube 5 g DUCROS
Référence : 93645
1 Gramme
Sel fin
1.5 kg
Tomate orange ou jaune
1.5 kg

Etapes de la préparation

1
Monder et épiner les tomates jaunes.
2
Tailler les tomates en petits cubes (brunoise).
3
Eplucher et épiner les concombres.
4
Tailler les concombres en cubes (brunoise).
5
Dans des récipients séparés, assaisonner les tomates, le concombre en brunoise avec la mayonnaise, la mise en place basilic, le safran, et le jus de yuzu.
6
Assaisonner une partie de la chair de tourteau et réserver le reste de tourteau pour le dressage de votre pressé. Rectifier l’assaisonnement.
7
A l’aide de cercle de dressage, monter en couche successive le mélange tomate, concombre, et tourteau.
8
Terminer le montage avec la chair de tourteau juste assaisonnée d’huile d’olive et de basilic frais finement ciselé.
9
Dresser sur assiette avec un filet d’huile d’olive quelques cubes de tomate jaune ainsi que des feuilles de basilic frais.
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Intervention technique

Attention, une intervention technique va avoir lieu mardi 13 avril de 13h à 14h30.

Pendant l'intervention, notre site ne sera pas accessible.

Nous vous prions d'accepter nos excuses pour la gêne occasionnée.