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Grossiste alimentaire en épicerie, boisson, hygiène et entretien pour les professionnels de la restauration

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Pressé de tourteau au concombre, tomate orange et basilic

Recette : Pressé de tourteau au concombre, tomate orange et basilic - EpiSaveurs

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Basilic frais
600 g

Chair de tourteau en poche 480 g NAUTILUS

Référence : 134494
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Concombre frais
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Huile d'olive vierge AOP BIO en bouteille 50 cl CASTELINES

Référence : 203613
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Jus de citron yuzu en bouteille 360 ml SENS GOURMET

Référence : 156887
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Mayonnaise à la moutarde de Dijon BIO en seau 3 L LESIEUR

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50 g

Mise en place basilic en pot 340 g KNORR

Référence : 43063
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Poivre du moulin
1 g

Safran en poudre en tube 5 g DUCROS

Référence : 93645
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Sel fin
1.5 Kg
Tomate orange ou jaune

Etapes de la préparation

1
Monder et épiner les tomates jaunes.
2
Tailler les tomates en petits cubes (brunoise).
3
Eplucher et épiner les concombres.
4
Tailler les concombres en cubes (brunoise).
5
Dans des récipients séparés, assaisonner les tomates, le concombre en brunoise avec la mayonnaise, la mise en place basilic, le safran, et le jus de yuzu.
6
Assaisonner une partie de la chair de tourteau et réserver le reste de tourteau pour le dressage de votre pressé. Rectifier l’assaisonnement.
7
A l’aide de cercle de dressage, monter en couche successive le mélange tomate, concombre, et tourteau.
8
Terminer le montage avec la chair de tourteau juste assaisonnée d’huile d’olive et de basilic frais finement ciselé.
9
Dresser sur assiette avec un filet d’huile d’olive quelques cubes de tomate jaune ainsi que des feuilles de basilic frais.
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