Poulpe aïoli de curry breton, poêlée de cœur de fenouil, artichaut, tomate confite

Faire cuire les tentacules de poulpe au four vapeur environ 1h30 selon la taille.

Pour l'aïoli, séparer le jaune des blancs d'œufs, mettre le jaune d'œuf, le sel et l'ail écrasé dans un petit bol, puis monter à l'huile d'olive comme une mayonnaise et y ajouter le curry breton.

Dans un sautoir, faire revenir les artichauts, les tomates confites, le fenouil coupé en lanière et assaisonner.

Au moment de l'envoi, faire colorer le poulpe dans une poêle avec du beurre. Disposer dans le fond de l'assiette l'aïoli, les légumes et le poulpe , puis quelques pluches d'aneth.