Poularde aux écrevisses
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2
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18 Pce
Ecrevisses
1 Pce
Poularde Chapon
0.2 Litre
Crème épaisse entière
0.01 Kg
Beurre
Etapes de la préparation
1
Faire revenir les écrevisses dans le beurre jusqu'à ce que les carapaces soient rouges vives. Retirez-les du feu et mettez en 6 de côté pour la finition.
2
Réhydrater les morilles dans l'eau chaude pendant 20 minutes puis les égoutter.
3
Décortiquer 6 écrevisses et garder les carapaces.
4
Faites revenir les carapaces dans l'huile d'olive et ajouter les échalotes, l'ail, puis déglacer au vin blanc. Mouiller au fond blanc, laisser cuire 20 minutes puis passer le tout au chinois.
5
Couper et assaisonner à la fleur de sel et au poivre du Kerala la poularde. Faire revenir le tout dans une cocotte puis ajouter la sauce avec le laurier et le thym. Laisser cuire à couvert pendant 1h.
6
Faites poêler les champignons puis les ajouter dans la cocotte avec la crème et laisser réduire pendant 10 minutes. Réchauffer dans du beurre les queues d'écrevisse et les rajouter en fin de cuisson dans le plat.
7
Présenter dans un plat avec les écrevisses entières en décoration.