Penne à la crème de champignons, pignons de pin et œuf cassé
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Pour 10 convives
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2 kg
Champignon de Paris
1 Litre
Creme liquide
0.15 kg
Parmesan
10 Pce
Oeufs
Etapes de la préparation
1
Réhydrater les trompettes de la mort dans un grand volume d'eau (la veille).
2
Remettre en œuvre le bouillon de légumes et mettre en cuisson les pennes. Réserver un peu de cuisson pour la réalisation de la sauce.
3
Réhydrater les échalotes dans un peu de vin blanc.
4
Laver et tailler les champignons de Paris.
5
Dans un sautoir, avec un peu de beurre faire revenir les champignons de Paris, ajouter la purée d'ail. Mouiller avec les échalotes et le vin blanc puis ajouter un peu de cuisson des pâtes. Laisser cuire 10 à 12 minutes. Crémer et laisser réduire. Mixer le tout afin d'obtenir une crème lisse. Ajouter du parmesan râpé pour lier la sauce. Rectifier l'assaisonnement. Dans une poêle avec un peu de beurre, faire revenir les trompettes de la mort ajouter les pignons de pins.
6
Ajouter les pâtes, napper de sauce, bien mélanger. Assaisonner de sel et poivre.
7
Déposer en assiette, saupoudrer de parmesan râpé.
8
Terminer les assiettes avec de belles feuilles de basilic et d'un jaune d'oeuf en coquille.