Parmentier de Joue de Bœuf aux épices à vin chaud

Colorer à l'huile et au beurre les joues de bœuf, ajouter la gousse d'ail, le thym, l'oignon et la carotte en mirepoix, laisser colorer quelques minutes.

Déglacer avec le vin rouge, ajouter les épices, le gingembre, le jus d'une orange, 1 zeste d'orange, le zeste de citron et réduire de 3/4.

Mouiller avec le Fonds Brun Lié CHEF® réalisé selon le mode d'emploi base de cuisson et cuire 4 heures à couvert dans un four à 150°C.

Décanter et effilocher la viande, filtrer le jus de cuisson et le réduire jusqu'à obtenir la consistance et le goût désirés.

Lier l'effiloché de viande avec un peu de sauce, remettre en température la purée de patate douce, rectifier les assaisonnements et dresser harmonieusement l'ensemble des éléments du parmentier sur les assiettes de service.

Saucer généreusement.