Panna cotta spiruline, garniture framboises et streussels au grué de cacao

Recette : Panna cotta spiruline, garniture framboises et streussels au grué de cacao - EpiSaveurs

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Quantité
Ingrédients
0.12 kg

Panna Cotta BIO en boîte de 480 g ALSA

Référence : 226039
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0.5 Litre
Lait
0.5 Litre
Crème liquide
0.5 kg

Garniture framboise en poche 1 kg ANDROS CHEF

Référence : 228956
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0.2 kg

Brisures d'Oreo avec fourrage en sachet 400 g OREO

Référence : 5882
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0.3 kg

Purée de mangue en poche 1 kg LEONCE BLANC

Référence : 174147
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0.03 kg

Préparation gélatine Texture en boîte 1 kg KNORR

Référence : 169816
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0.005 kg

Spiruline en pot 80 g ALGAE GASTRONOMIE

Référence : 247240
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Etapes de la préparation

1
Infuser la spiruline dans une partie du lait puis réaliser la panna cotta selon les indications.
2
Verser la panna cotta dans un moule en silicone pour babas, cannelés ou kouglof pour un dressage à l’assiette. Répartir dans des verrines pour un dressage plus traditionnel.
3
Mélanger la purée de mangue avec la gélatine. Laisser figer puis tailler des cubes.
4
Accompagner de purée de framboise, gélatine de mangue et crumble d’oreos.